O óleo de soja, por sua vez, é uma opção muito utilizada no Brasil, principalmente para frituras. Ele também contém ácidos graxos poli-insaturados, como os populares ômega 3 e ômega 6, que são poderosos antioxidantes. No entanto, quando aquecido a temperaturas altas, como nas frituras, o óleo de soja sofre alterações químicas em sua composição, gerando substâncias prejudiciais, como a acroleína, uma toxina associada ao aumento do risco de câncer.
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