Tradição holandesa e sabor: Frederica e as tortas de Carambeí
História de quatro gerações transforma café das 10 em experiência gastronômica e cultural
Com raízes na imigração holandesa do início do século XX, a cidade de Carambeí abriga um dos espaços mais tradicionais da região: o Frederica’s Koffiehuis. Mais do que uma cafeteria, o local carrega história, afeto e uma tradição que atravessa gerações.
À frente do negócio está Frederica Dykstra, que transformou um costume familiar em referência gastronômica. O hábito do “café das 10”, típico da cultura holandesa, passou a fazer parte da rotina após o casamento. “Depois que eu casei, a família do meu esposo já tinha esse costume. E a gente nunca mais largou. É uma tradição, sempre com café e alguma coisa gostosa para compartilhar”, relembra.
O que começou dentro de casa ganhou força com o tempo. Frederica passou a testar receitas, resgatar sabores da família e, aos poucos, transformou o carinho pela cozinha em profissão. “Eu não sabia fazer muita coisa antes. Fui aprendendo para receber a família, procurando receitas novas, receitas holandesas… e foi assim que tudo começou”, conta.
A virada aconteceu quando surgiu a oportunidade de atender visitantes no Parque Histórico de Carambeí. O sucesso foi imediato e o incentivo dos clientes fez com que o negócio ganhasse vida própria. “Quando eu saí de lá, os clientes foram atrás de mim e disseram: ‘você não pode parar’. Foi aí que a gente começou do zero, com o que tinha”, lembra.
Hoje, o Koffiehuis é administrado pela família e conta com a participação direta dos filhos, que cresceram entre receitas e atendimentos. Christian Dykstra destaca o impacto do negócio: “Muita gente vem de fora, principalmente de Curitiba e Ponta Grossa, só para conhecer. Acabou se tornando um ponto importante da cidade.”
Já na cozinha, a paixão surgiu com o tempo. Elizabeth Dykstra de Camargo conta que o início não foi por escolha. “Comecei meio obrigada, ajudando nos fins de semana. Mas depois fui pegando gosto e hoje gosto muito de criar coisas novas na cozinha”, afirma.
O cardápio reflete essa mistura de tradição e inovação: são mais de 60 opções entre tortas doces e salgadas, que variam diariamente, mantendo receitas clássicas e também criações autorais.
Além das tortas, a família também investiu em novos produtos, como a cerveja artesanal própria, uma homenagem ao pai, que também fez parte da história do negócio. Para Patrick Dykstra, as memórias afetivas são parte essencial do sabor: “A gente cresceu com esse café, com essas tortas. É uma lembrança de família, de estar junto”.
Mais do que um café, o Frederica’s se tornou um espaço onde tradição, história e afeto se encontram e onde cada receita carrega um pedaço dessa trajetória.
